□ 崔道斌
俗话说，好山出好水，好水出好酒。我的家乡，山青水秀，家家种苞谷，户户会酿酒，是个名符其实的酒乡。
家乡的酒，尤以苞谷酒受人青睐。每年冬季来临，人们就开始酿酒，沟沟岔岔、家家户户都飘荡着苞谷酒的酒香。
家乡的苞谷酒，源远流长，有着悠久的酿造历史。苞谷酒的传统酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有高粱壳、玉米芯、米糠、麸皮、淀粉渣、花生壳等。酿酒的具体工序是制粬、备料、蒸煮糊化、拌醅、入窖发酵、蒸酒。在酿造过程中，浸泡原粮、拌醅、入窖、发酵、蒸酒所用的水，有相当严格的要求。有好水才能酿出好酒，是酿酒人的共识。大凡出好酒的地方，都是山青水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
家乡人有酿酒的传统，也有喝酒的习惯，男男女女、老老少少，都爱喝酒，都能喝酒。到了腊月，哪一家把酒烧出来，一定要把亲戚邻居都请来，一块儿品尝，明论浓烈，暗比高下。最妙的是用“支子壶”热着喝，在酒里加一勺蜂蜜，经过加热，满屋充盈着酒香，酒未入口，就已经“酒不醉人人自醉”了。
这个时候，端起酒杯，呡到嘴里，有一种软绵绵的、轻飘飘的感觉，几乎感觉不到与口舌咽喉有任何摩擦，简直不是咽下去的，而是轻轻地飘逸下去的，让人想起由山顶上向山腰飘落的云雾。几杯酒下肚，走路时腿也是轻飘飘的，浑身都轻飘飘的，似乎自己身上的赘肉刹那间变成了羽毛，道路也变成了太空，你会慢慢的飘起来，飞起来，步入仙境。
家乡人不仅勤劳、善良、纯朴，而且好客、实诚、厚道，视苞谷酒为招待客人的上品，馈赠亲友的佳品。“无酒不为敬意”、“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”是家乡人约定俗成的规矩。
通联：湖北省保康县城关镇
