□ 荣光友
在我的家乡四川省乐山市，许多人家都非常喜欢吃火锅。火锅以其食材广泛、制作简便、汤菜交融、麻辣鲜香而深受人们的青睐。尤其是在北风呼啸的寒冬时节，全家人欢聚在热气腾腾的火锅周围，边吃边煮，倾诉衷肠，满屋温暖鲜香弥漫，一派欢乐祥和的幸福景象。
虽然火锅可荤可素，食材随心，说起来简单，但要真正把它烹调成美味佳肴，的确又不是一件简单的事情：首先，要在火锅汤底里面狠下功夫，有条件的话可加入适量的骨头汤、味精、葱、姜、蒜、胡椒末、辣酱等调味。其次，要用香油、鸡精、盐、鲜红辣椒末、熟花生末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等做成味碟，蘸着菜吃才够味儿。第三是要选择新鲜合适的食材，边煮边吃。上述用料与做法，可随意调整，适合自己即可。
我们家与许多人家一样，非常喜欢吃火锅。受其影响，我从小就特别喜欢火锅。1953年5月10日，我出生于乐山市五通桥区城郊一个子女众多的家庭里。爸爸妈妈养育了大哥、二哥、姐姐、我和妹妹。那时，父亲在一家木器厂当木工，母亲在农村务农。当时物资短缺，我们家与大多数人家一样，生活并不富裕。因此在那时，我们家在房前屋后的空闲地方，种植了白菜、萝卜、西红柿等蔬菜和辣椒、葱、姜、蒜等调味品。由于家乡地处四川盆地的南部，所以尽管是在阴冷寒湿的冬季，这里的蔬菜依然长势良好，可以为火锅提供充足的蔬菜食材，有时需要数量不多的荤菜则可去街上的肉铺里购买，逢年过节时还可以宰杀自家养的鸡只。我们家所用的锅灶，是由祖辈传下来的火锅锅灶，非常实用。我的父亲做工时的边角余料，正好可以作为煮烫火锅时的燃料。尽管在我家的火锅里，大多数时候煮的是蔬菜豆腐之类，很少时候有肉类荤菜。但配备上用香菜等制作的味碟，这鲜美的火锅，也让全家人非常喜欢。
随着经济发展社会进步，更随着我的哥哥姐姐、我和妹妹逐渐长大，我们先后进厂参加了工作，我们家的生活水平逐步有所提高。自然，家制火锅也水涨船高，火锅里猪肉、鸡肉等有所增加。特别是在上世纪80年代以来，改革开放硕果累累，人民收入逐步增加。我们家与千家万户一样，也过上了较为富裕的生活。1992年我的老家因城市扩展变成了中心城区，拆迁后我们搬进了新楼房。虽说不能再种菜了，但这时菜市场里的蔬菜和肉类价廉物美，购买方便。因此我们家的火锅年年岁岁，从不衰落。尤其是在节假日，或全家团聚，或邀请亲朋好友，大家围坐在火锅周围，大块朵颐把酒言欢，欢腾热闹令人开心。
更为令人欣喜的是从上世纪80年代后期起直至现时，四川火锅在神州大地有了越来越多的粉丝，有关餐馆酒店里的火锅新菜品层出不穷：不但保留了涮羊肉、涮牛肉等传统菜式，而且推出了鸡肉火锅、海鲜火锅、河鲜火锅、半边清汤，半边麻辣的鸳鸯火锅等等，让食客各选所爱，各饱口福。还有，火锅灶具也从传统的土火灶逐渐改革成了煤气灶、电磁炉。另外，有关厂家生产销售了品种诸多的袋装“火锅汤料”、“火锅调料”等。现如今，火锅已不再是冬天的“专利”了，一年四季随时都可方便快捷地制作火锅了。当然，如果是花钱去酒店餐馆里吃火锅，则更加省时省力心想事成了。值得点赞。
社会在发展，观念在更新。21世纪以来，随着人们健康理念的转变，大家在饮食问题上推崇荤素搭配，营养均衡。因此，人们在制作火锅时，素食火锅、荤素搭配火锅等成为了新趋势。我们家也紧跟时代潮流，先后制作了蘑菇火锅、荤素搭配火锅等，吃得更加健康，更加舒心。
实话实说，家制火锅是我们家历久弥新的传统美食。我的父亲母亲，我的兄弟姐妹以及我们的子女、孙子辈们也都非常喜欢火锅。家制火锅陪伴着我们走过了许多幸福时光。我们将会把家制火锅进行到底，并以此激励我们热爱生活，向善向上，为美好未来而拼搏奋进！
（通联：四川省乐山市夹江县锦宏苑3栋）
